Rahmenbedingungen der Lebensmittelhersteller (Hygiene, Allergene, Bio / Nachhaltigkeit)

Die Wertschöpfungskette (von den Rohwaren des ersten Lieferanten bis zur ausgelieferten Palette des Spediteurs) insbesondere der Lebensmittelindustrie ist ganz besonderen Gefahren und Risiken unterworfen. Die Ware Lebensmittel kann kontaminieren oder verderben; auch sekundär können die Verpackung und die Transporthilfsmittel verunreinigen und zu Beschwerden führen.

Neben Risiken für die jeweiligen Unternehmen, wie Imageverlust und teure Rückrufaktionen, sind die Hauptbetroffenen die Verbraucher (Kunden). Im schlimmsten Fall meiden die Kunden das Produkt bzw. die Marke dauerhaft.

Für das Unternehmen bedeuten Kundenreklamationen zudem einen bedeutenden Imageschaden im Handel und müssen arbeitsintensiv mit klaren Regeln der Handelsmarken aufgearbeitet werden.

Diesen Gefahren tritt der Hersteller von Lebensmitteln mit einem Hygienekonzept und umfassenden Hygienemanagement entgegen. Der Gesetzgeber hat verschiedene Anforderungen festgelegt, welche Teil der GHP ("Gute Hygiene Praxis") sind.

Bereits seit 1997 sind nach der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) alle Lebensmittelbetriebe verpflichtet, betriebseigene Kontrollen durchzuführen und durch angemessene Maßnahmen sicherzustellen, dass die Entstehung von gesundheitlichen Gefahren vermieden wird. Die drei zentralen Normen der Lebensmittelindustrie sind:

1. HACCP - (Hazard Analysis and Critical Control Points) und HACCP Konzept
2. Hygienemanagement nach ISO 22000
3. Hygienemanagement nach IFS

Diese drei Normen und Richtlinien sind momentan die gängigsten Standards für Hygienekonzepte und umfassendes Hygienemanagement in der Lebensmittelindustrie.

Auch verschärfen weitere gesetzliche Vorschriften der Kennzeichnung der Inhaltsstoffe (Allergene) oder der Ernährungsempfehlungen die Anforderungen an die Lebensmittelindustrie.

Zudem kommen im Umfeld der Rohwaren und Verpackungen vermehrt Richtlinien des biologischen Ursprungs („Bio“), ökologischen Nachhaltigkeit (z.B. MSC, FSC) und Produktnachverfolgung zum Einsatz.

Alle oben genannten Rahmenbedingungen müssen im Umfeld der Optimierung der Unternehmen Berücksichtigung finden. Die Unternehmen, die sich aktiv mit den o.g. gestiegenen Herausforderungen auseinandersetzen werden sich im Wettbewerb eine Vorzugsstellung aufbauen bzw. diese stabilisieren.

In diesem Kontext ist immer auch die gesamthafte Berücksichtigung der gesamten Wertschöpfungskette (Supply Chain) und auch der unterschiedlichen Technologien in Herstellung und Verpackung wichtig.